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美食小饭店 第二十九章 油爆双脆
    高羽两人并未冲动的直接冲到厨房,找江阳一决高下。实际上,他们明白,就算去,此刻江阳也不可能同他们比试。君不见,这么多客人还在的吗?

    比试,也要找个合适的时间!高羽同陈蓄毅坐在桌子上,等待着。

    江阳奇怪,这两人咋一直不走?可惜都是客人,也不好让他们离开。

    所幸客人流动性大,倒也不缺那两个位置。

    钟秀忙着,到了下班时间,她匆匆刨了两口饭,赶回学校。下午还有课呢!可不能迟到了!

    江阳撇了高羽两人一眼,吃完饭还不走?莫非是有所企图?求财?江阳一时间思绪乱飞,两人行为怪异,由不得他不多想。

    高羽两人皆闭目养神,桌上的菜早已吃完。如此作态,换谁都可能多想!

    江阳暗自警惕,悄悄在桌下打开手机,把报警电话点出来,确保自己能第一时间报警求助!他没这方面经验,只能强迫自己冷静。还好钟秀离开,店里只有他一人,实在不行就和他们拼了!厨房有菜刀,怕个屁!江阳恨恨想到。

    江阳吃完饭,正准备收拾。却见那两人起身,江阳心中一惊,要开始动手了吗?

    “老板你好!我叫高羽,他叫陈蓄毅,我们都是厨师。老板厨艺那么好,不如我们切磋一下?”高羽开口道。

    江阳一愣,这情况和自己想的不一样啊!不过他没露出异样,既然不是来求财的就好!他摸着下巴,说道:“我下午有事,恐怕没时间。”

    高羽深吸一口气,说道:“只要老板答应,我们就留下来帮老板一个下午!如何?”

    江阳一听,眼睛一眯,说道:“哦?怎么帮?”

    陈蓄毅开口道:“帮忙炒菜!我们自问厨艺还过得去。”

    江阳心里狂翻白眼,我菜都让你炒了,我怎么收获幸福感?江阳假装沉默,面露为难,说道:“你们也看到,我这里店小,一个人忙的过来,多一个厨师其实没什么差别。”

    高羽和陈蓄毅面面相觑,他们没想到这层,如今看来,怕这切磋的事儿,不好办啊!

    年轻人争强好胜是以方面,切磋后互相印证,提高厨艺才是目的。此番偶遇一高手,他们自然不可能轻易放弃。

    陈蓄毅鼻子动了动,突然问道:“老板在做麻婆豆腐?”

    江阳闻言一惊,他确实做了,不过那是早上。系统空间练习,也要和现实对照,他便习惯于每天做一份。

    不过……今天的麻婆豆腐已经倒了,眼前这青年是如何得知?

    江阳不知道的是,陈蓄毅七年来,基本每天都和麻婆豆腐打交道,对于这个味道,熟悉的不能再熟悉。纵使这里只是残留着很淡的味儿,以及弥漫着许多其他味道,可他能分辨出来。

    江阳眼神动了动,说道:“没错,我是在研究麻婆豆腐。”

    陈蓄毅像是下了什么决心,说道:“如果老板同意切磋,我愿意分享做麻婆豆腐的经验!实不相瞒,我是麻婆豆腐的传人!”

    江阳闻言,心中一动,他虽然不关心厨艺界的事,可能称麻婆豆腐的传人,也唯有那一家。加之眼前这人姓陈,江阳心中已然确定。

    如今麻婆豆腐的完成度确实到了瓶颈,到达百分之六十后,再无寸进。如今若是有麻婆豆腐传人交流经验,想必可再进一步。

    心中有了决断,江阳深吸口气道:“好!我同意!”

    高羽和陈蓄毅对视一眼,两人眼中充满战意!

    江阳说道:“怎么比?如何比?”

    高羽和陈蓄毅显然早就已经思考清楚,此刻不假思索道:“两种比试法,一是比基础,刀工、火候、调味等基本功。二是直接比一道菜,用自己最为擅长的一道菜。每个厨师所擅长不同,一道擅长的菜最能体现厨师的实力。那么……老板你选择比什么?”

    江阳沉吟道:“那就比一道菜吧!”江阳做出这个决定,也是有原因的。基础,他不一定比得上别人,虽然每天苦练,可时间太短,也无名师教导,进步实在说不上快。而比菜的话,自己还有把握一些。

    高羽和陈蓄毅自无不可,他们此前提出,便是给江阳一个选择。

    江阳又道:“这样的话,你们可以去厨房看看,我这里材料可能不齐全。不过周围不远有菜市场,那里应该有你们想要的东西。”

    高羽和陈蓄毅没有客气,径直去了厨房。这种时候客气什么?要比自然要拿出自己最好的状态,不可能以次充好。

    两人进厨房看了看,心中有了计较,随即出来向江阳问清楚菜市场所在地方,便去了。

    江阳在他们走后,没做什么闭目养神的事。没看到还有那么多东西没收拾吗?

    待江阳收拾干净,高羽和陈蓄毅各自提着东西回来。

    江阳这还是第一次同别人比试,心中微微有些激动!可惜系统不给力,不然……这绝对是装逼打脸的情节!可惜!可惜!

    高羽沉默一会儿说道:“谁先来?”

    江阳脱口而出道:“不是一起来吗?”两人回头看着江阳,你这里有几个灶心里没点数吗?

    江阳显然也回过神,没办法,平日里都是一个人炒菜,也没发现灶不够用。却是忘了如今是三个人,并非只有他知道。讪讪一笑,说道:“你们决定,我没意见。”

    其实三人都知道,先来的肯定有优势。品尝时嘴角并无其他味道,对第一道菜的印象自然深刻许多。若是后面的菜更加出色,那道没问题,可若是后面的菜于前面的相差不多,那么第一个上的菜肯定优势巨大。

    高羽沉默一会儿,洒脱道:“你们既然都不说话,那我占个便宜,先来吧。”

    江阳和陈蓄毅同时点头,高羽也没浪费时间,开始处理起食材。

    一样样江阳平时不怎么接触的食材,此刻被高羽从袋子里一样样拿出来。

    显然,高羽对于这些食材的处理相当有经验,全程不带停顿,如行云流水。

    鸡胗、猪肚、猪腰子,每一样食材在高羽的刀下被安排的明明白白。江阳一想到自己刀下有着自己想法的食材,就觉得脑壳儿痛。

    高羽用的是十字花刀,鸡胗和猪肚慢慢被处理好。江阳叹为观止,这样的刀工,自己远不及。

    随着时间的推移,高羽将所有食材、调味料全部处理好。接下来就是烹饪,江阳拭目以待。

    到了这个地步,江阳若是还不知道高羽要做什么菜,那他就白当这个厨师了。

    油爆双脆,鲁菜中的传统名菜,与他所学的麻婆豆腐同样始于清代。不同的是,在清代,油爆双脆是达官贵人所食,而麻婆豆腐则是平常人家所做。

    油爆双脆继承鲁菜一贯的精致,成菜漂亮。鲁菜是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。 2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向;1600年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架;明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷,使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

    高羽从食材下锅到起锅,时间很快。装盘后的油爆双脆,漂亮大气。

    “好了,两位请品尝!”高羽说道。

    江阳尝了一口,脆嫩润滑,清鲜爽口!鸡胗和猪肚完全没有一点异味,几乎是刚熟就起锅。脆、嫩相交的口感,给舌头带来极致的享受。

    江阳曾经做过类似的菜,可火候把握太难,不是生的就是太老,完全比不得这盘油爆双脆的口感。

    陈蓄毅一脸沉重,他以为自己已经给了高羽足够的重视,没想到还是低估了他。这盘油爆双脆,比之一些大厨来说,都毫不逊色。

    高羽见两人脸色,也是偷偷舒了口气,总归没有翻车!油爆双脆犹重刀工与火候,高羽基本功扎实,也不能保证每一盘油爆双脆都是这样的口感!特别是火候,太难太难,那真是成败就在毫秒间。

    陈蓄毅深吸口气,说道:“接下来,我来吧。”

    ,精彩!

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