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美食小饭店 第七十九章 炒糖色
    江阳在八点半左右的时候到了丰和楼,昨天是第一天得来早点,之后就不用那么早了。

    姜老今天来的早,江阳一进门就被叫住。

    “小江,来过来。”姜老招手道。

    江阳依言走了过去,恭敬的说道:“您好姜老。”

    姜老上下打量一番江阳,赞叹道:“不错!不错!”江阳被赞叹的一脸懵,他都不知道不错在哪儿?

    “体格看起来不错,经常锻炼吧?”姜老说道。

    “啊?对,每天都会锻炼一会儿。”江阳连忙说道。其实他就每天早上跑个步,前几年连步都没跑,也就这几个月才早起跑步。

    江阳知道自家的事,身体看起来好,那是因为系统提升身体素质的原因,与他锻炼真没太大关系。可系统的存在能说吗?肯定不能啊!好在跑步也算锻炼,自己也不算撒谎。

    姜老不知道期中缘由,只当是江阳真的每天锻炼身体才有着这么好的体格。越看越是觉得满意,说道:“不错,知道锻炼身体。这点很不错,身体才是本钱。要成为一个好的厨师,没有好的身体,可不行。继续保持!”

    江阳点头称是,还好姜老没有一直在这个话题纠结。

    “其实本不该我来教你,可中间出了些问题,也就只能我来教你了。但是我年纪大了,可能无法随时随地教你。这样吧,你先跟着小余学,不懂的再来问我。我也会隔两天抽时间来专门教你。”姜老说道,把话挑明。

    江阳也理解,反正搁谁不是学?再者别人也说会专门拿时间教导,也没什么不满的。

    看到江阳同意,姜老暗地里微微点头,对着江阳说道:“那你先进去吧。”

    “好的。”江阳说了句便去了厨房。

    待到余其权来时,姜老把他叫到一边,朝着他叮嘱了一番。余其权见自家师父没有逞强的亲自教导,心里也是高兴,连带着对江阳的印象也好了些。

    既然是教怎么控制火候,余其权自然不会再让江阳做其他事。同时也为了不辜负师父的嘱托,余其权将江阳亲自带在身边教导。

    他讲解的很详细,从火候的大小,到怎么判断一些常见的食材成熟程度,一一讲给江阳。

    与之前廖老不同的是,余其权虽然讲的很认真,但缺乏廖老那种深入浅出的感觉。若是要形容的话,余其权更像是中学的数学老师讲课,而廖老则是说书讲故事的。其中谁讲的更加生动自然不必说。

    江阳听的认真,虽然余其权讲的很生硬,可他也觉得很有收获。其中的许多东西,江阳都是不知道的。火候的控制看似一个基础的东西,事实上这是最不像基础的基础。

    刀工、调味、香料搭配都可以集中练习,只练基础,不涉及成菜。然而火候不同,讲的再多,都没有亲自动手来的直接。

    而且每一种菜品、食材所需要的火候均不一样,是无法集中练习的。

    跟在余其权后面有三天时间,通过余其权的不断讲解和示范,江阳对于火候的把握,有了一定的心得。

    余其权没让江阳上手,一来他还在了解的程度,二来也怕他上手练废食材。

    然后江阳有系统空间,如今的他与之前只会把训练时间集中在一起练习不同。

    他现在一有点感悟,立即进入系统空间练习。反正系统空间过几个小时,消失也就是一瞬间,更别说只有十几二十分钟。

    这样的碎片化利用训练时间,也让江阳的进步变得很快。只是江阳没上手,余其权还不知道罢了。

    这天,江阳还跟在余其权身后,一边看着他做菜,一边听着他讲解。一道菜做完,姜老开口道:“小江学得怎么样了?”

    江阳闻言,转身道:“挺好的。”

    “师父,您什么时候来的?”余其权惊讶道。他刚才做菜太过入神,也不知姜老何时到的。

    “有一会儿了。”姜老淡淡笑道。

    “我来看看小江学习的进步。”姜老说道。

    “那个……师父,小江他还没上手。”余其权说道。

    姜老不着痕迹的看了眼自家的徒弟,微微摇头,也没和他说话。转而向江阳道:“来,小江。炒糖色会吧?”

    江阳点头,糖色自然是会的,就是掌握的不太好。

    姜老道:“那你炒个糖色来看看。”

    江阳一愣,这就让他上手了?他虽然这几天对火候的掌握有进步,可到底时间还短。可姜老既然都说了,难道不做?他摇了摇头,走到灶前,开始炒糖色。

    很快出锅,姜老看了一眼,对着江阳说道:“小江,你自己尝尝。”

    江阳依言用筷子蘸了点,糖色入嘴微苦,他立马知道,这是有的老了。

    姜老看到江阳的神色,知道他明白问题所在,于是说道:“别小看炒糖色,看似简单,却很考火候的功底。川菜里有许多菜都会用到糖色,如糖醋排骨、红烧肉、卤菜等等,就不一一举例。对于糖色的要求,其实很严格。平常厨师炒糖色,只要成功就好,也不管老嫩。这么其实是不对的,糖色深是老,糖色浅则嫩。菜品不同,所需糖色的深浅也就不同,这时就需要考验厨师的火候了。

    当然,你这份糖色算是失败的,因为太老,老得发苦,有异味的糖色会影响成菜。这样的糖色就是失败的。还有太嫩的也不行,太嫩就太甜,在菜里喧宾夺主。

    那么炒糖色怎么炒呢?要用小火慢炒,一定要有耐心。不能火太大,火大糖色很容易发苦。还需要不停的搅拌,顺着一个方向,你不搅拌,下面糖色苦了,上面的还没有颜色。

    糖色什么时候才算是炒好呢?你看着有鱼眼泡出现的时候,就算是好了。当然,这其中糖色的老嫩还需要多练习才能掌握。”

    姜老洋洋洒洒说了一大堆,江阳也听明白了。他迫不及待的立马进入系统空间,练习了好几遍炒糖色。

    从系统空间出来时,姜老正好说道:“来,你再炒一遍我看看。”

    江阳依言,事实上他在系统空间炒糖色有了很大的进步,他已经可以保证,有百分之七十的成功率。

    起锅烧油,糖下锅,不停搅拌,小火慢炒。一会儿,白色的糖变了颜色,像是里面倒了酱油一般。鱼眼泡一起,江阳立马加入水,再开大火把水烧开。一锅棕红色的糖色就已经炒好了。

    姜老没有尝,到了他这种程度,只需要看上一眼,便知道其中的老嫩。

    “进步很大,不错!不错!”姜老点头道。

    一旁的余其权惊讶的看着江阳,若不是亲眼所见,怕是自己也不会相信。

    姜老又指点了江阳几句,才离开了厨房。

    ,精彩!

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