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美食小饭店 第八十二章 开水白菜
    夜悄然来临,九月里有一个重大的节日——中秋节。农历的八月十五,便是中秋节的日子了。

    现在离中秋节却是还有好几天时间。祝松的婚礼也在中秋节后,江阳拍了拍脑袋,有些苦恼。要去参加一个可以算是陌生人的婚礼,挺尴尬的。

    看着静静躺着的请柬,江阳就是一阵烦躁。可惜并不能撕掉它,江阳想着。

    今晚的客人一如既往,江阳忙到12点,也照常关了门。

    简单洗漱后,江阳看着已经有了四百多的幸福感,微微有些兴奋。终于又可以提升身体素质了。最近丰和楼和店里两头忙,精力消耗的有些厉害。若非他超出常人的身体素质,恐怕也吃不消。

    饶是如此,他每天也感到异常疲惫。可这事儿两头都没办法放弃,江阳也只有硬着头皮撑下去。

    如今提升身体素质,应该能缓解现在的处境。虽然只有01,可系统的强大毋庸置疑,即便是01的提升,也是非常大的。常人想要提升,恐怕得练上好久了。

    同样的毫无感觉,连一阵舒爽都没有。要不是数据有了变化,江阳都要以为系统卷钱跑了。

    系统在身体素质方面bug的一塌糊涂,提升之全面堪称系统之最。然而其他地方却也是渣的一塌糊涂,兑换个菜谱还不能直接学会!

    江阳想了想这些无聊的事,看着空荡荡的房间,眼神微微闪动。

    ……

    清晨起来,江阳面带微笑,就在附近居民晨起锻炼的地方跑步。遇到脸熟的,也会打个招呼。

    旁人根本看不出来,就在几个月前,江阳还是一个没有斗志没有目标的颓废青年。当时谁能知道,几个月后江阳会变得整个人充满斗志,努力奋斗的有志青年?

    有时候,改变一个人,真的就需要那么一点契机。

    余其权来的很早,昨晚他没睡多久,一直在琢磨开水白菜的事。他顶着一双布满血丝的眼睛,整个人显得有些疲惫。

    开水白菜作为川菜里数得着的名菜,又是国宴菜。其烹饪难度自然是相当高的。

    开水白菜自然不可能是开水泡白菜,开水只是一个形容词,并非名词。实际上,所谓的开水是一种汤头,由各种食材熬制出来的汤头。

    汤熬制所用的食材有鸡、鸭、肘子、火腿、鲜肉等,而这汤的制作并非将这些食材一股脑的放在锅里熬出味道。其制作的过程讲究很多,先放什么,后放什么,甚至放的时间都有讲究。

    这汤最考厨师的功底,怎么样才能将这些食材熬制出来,使得味道相融又层次分明,这就要靠厨师的手艺了。

    余其权学习这道菜许多年,每个步骤都是了然于胸,可他却不敢保证一定能做成功。

    他昨晚之所以琢磨一晚上,也是因为信心不足。

    开了丰和楼的门,余其权独身一人走了进去。现在才六点过,大多数人还在梦乡呢。

    厨房很安静,几乎落针可闻。余其权走进去,打开天然气,做起了准备工作。

    食材这些都有,丰和楼一个大酒楼,食材还是备的齐全,更别说开水白菜其实用到的食材并不罕见。唯一贵一些的,恐怕就是火腿罢了。

    余其权按照步骤,一点一滴的烹饪着。

    开水白菜是名菜不假,会做这道菜的厨师也不少。然而川菜里的开水白菜,姜老若是称第二,没人敢称第一。这是味道打出来的名声,没谁不认同的。

    余其权不想丢了几家师父的脸,这开水白菜可谓是师父的脸面,若是他徒弟做出来的差了,自家师父肯定要跟着一起丢脸的。

    一直忙到八点半,这汤也好了,接下来就是白菜加汤,上蒸锅。

    开水白菜为什么是白菜?不是什么萝卜青菜呢?这是因为,白菜的味道清淡,与这汤最为匹配。

    加上汤蒸过的白菜口味浓郁,汤的鲜美厚重渗入到了白菜里面。在这蒸的过程中,白菜也已经完成了自己的脱胎换骨。

    时间慢慢过去,姜老提前来到了丰和楼,还未进厨房,便闻到一股很香的味道。这味道他做了半辈子,在熟悉不过,正是开水白菜的味。不用想,肯定是徒弟余其权在做。

    “师父,您来了?”余其权看着姜老道。

    “嗯,完成的怎么样?”姜老看了看问道。

    “白菜马上出蒸锅,就差最后一步了。”余其权说道。

    姜老点了点头,用勺子舀一勺汤,喝了一口,抿了抿嘴。点头道:“还行,有点瑕疵,但问题不大。”

    余其权见姜老认同,心里也是一喜。就像一个小孩子考试考好了,得到自己父母的表扬一般。

    余其权他们那代的师徒关系,那真的和父子没什么区别。

    姜老也不着急,看着余其权将剩下的步骤完成。

    从蒸锅里取出白菜,不要里面的汤,而是将白菜取出,放在盆里摆好。在加入熬制好的汤。一份开水白菜算是完成了。

    白菜经过蒸锅后,仍然如同生的一般,活鲜鲜的。汤色清亮,没有丝毫杂质,也没有丝毫浑浊。真是如同白开水一般,清澈透明。

    姜老看了看,点了点头道:“不错,有几分功夫。”

    “那里,比起您来,还差的远。”余其权说道。他说的是实话,这开水白菜做的不错,可比起姜老来说,就要逊色不少。无他,两人功夫深浅不一样。

    若是说余其权以及达到技巧巅峰,却还有一丝匠气。那么姜老则是炉火纯青,出神入化,不带一丝匠气。这也是姜老做了半辈子才有的成就,余其权还欠缺一些火候。

    出于和余其权一个年龄段的大厨们,大多数都是达到了技巧的巅峰,各方面也磨练到了巅峰状态。运气好的话,偶尔也可做出一道堪称大师的菜。可他们依然称不上大师,算是处于一个临界值吧。

    厨艺不像小说里的练功夫,不是说我一朝突破就可以成就天人之类的。厨艺到达大师水准,靠的是水磨功夫,一点一滴的积累,最后成为大师。

    当然,世界上天才很多,有的人天赋异禀,可能顿悟之下就有了大师的水准的厨艺。但这些都是极少数的特例,大多数厨师还是像余其权一样慢慢磨过去。

    当然了,大师不是那么好成就的,有的人终其一生都未成大师。

    江阳来的比丰和楼一般的工作人员来的早些,这样的态度也让姜老和余其权对他印象好了不少。谁都喜欢这样不迟到的学生。

    “小江啊,来过来尝尝。”姜老招呼道。

    江阳一进门便闻到了香味,此时姜老催促,他自然没有拒绝的道理。

    走上前去,看着如同泡在水里的白菜,江阳心里疑惑。这是什么菜?霍然,他脑海里闪过一丝灵光,这难道就是传说中的开水白菜!

    压下心里的悸动,江阳尝了一口。这菜看着清汤寡水的样子,似乎没有丝毫滋味。可入口才发现,白菜滋味浓郁,鲜美至极。汤头味道层次丰富,一口下去如同世间至美滋味。

    静静陶醉一会儿,江阳才缓过神来。再次看着那开水白菜时,眼里都是泛着光的。

    他突然有种想学这道菜的冲动,他也想通过自己的手,制作出这样的美味。

    可这菜想必也是别人压箱底的绝技,如何能传给一个不相干的自己。这些道理,江阳还是明白的。他压下心里想学的想法,退到一旁说道:“真好吃。”

    ,精彩!

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