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美食小饭店 第一百零五章 独辟蹊径的开水白菜
    沈培鸿早已经早已经坐在一旁等着,自有工作人员把开水白菜端过去。

    菜一上来,沈培鸿便开始点评道:“汤底色泽清澈透明,带点淡淡茶色,白菜色泽鲜活。香味扑鼻,人间珍馐。”

    说完后,摄像机在导演的指挥下给开水白菜来了个特写。

    沈培鸿微微笑道:“常言道色香味,前面色和香都说过,接下来就是味。味是我们品尝美食最注重的地方,如果味道好,那么我们可以适当的忽略色和香。当然,一道美食,必须要色香味俱全才称得上一道真正的美食。”

    沈培鸿笑着说了一番,随后表情严肃的开始尝。开水白菜其魂在汤,但光有汤的话,这道菜并不完美,须有一能与它相配的食材来衬托。白菜就算最好的选择,白菜味清新淡雅,既不抢汤味,又能与汤互相衬托。

    沈培鸿用勺子舀了一勺汤,送到鼻尖,嗅了嗅,一股让人食指大动的香味瞬间充满鼻腔。送进嘴里,汤味醇厚。火腿的美、鸡的鲜、鸭的香、肘子的醇厚与鲜肉的滋味揉为一体,各种食材的碰撞才有这鲜美的滋味。

    白菜吸收汤味,滋味与汤又有区别,白菜的味道与汤味再次融合,形成一种独特的鲜美醇厚的滋味。

    沈培鸿紧紧闭着眼睛,眼角带着一丝泪痕,好的美食是可以给人感动和幸福感的。

    “滋味隽永,于平凡中见不平凡!”沈培鸿短短一句话点评道。

    这菜……在他于蓉城品尝的各种美食中,足以排进前三。这固然有这些烹饪大师没出手的缘故,可也足够让沈培鸿对江阳这个年轻厨师刮目相看。

    听到沈培鸿的评价,江阳脸色一喜,他知道自己成功了!虽然昨晚系统界面提示开水白菜的完成度已经有了80%,可真正听到认可的时候,江阳心里依然很高兴。

    要知道沈培鸿可是著名的美食评论家,他的评价含金量很高的。

    姜老他们也纷纷上前来品尝,几乎一入口,姜老便知道江阳的开水白菜自己有了自己的特色,味道也有了八分火候。姜老看着江阳,这个年轻人给他带来过太多的惊讶与惊喜,没想到昨日还平平无奇的开水白菜今日却有了相当大的突破。

    也不由有些遗憾,若是江阳早生几年,自己无论如何都要把他收为弟子!不过这个年轻人以后的成就肯定不可限量,对此,姜老很期待!

    余其权放下筷子,有些失神,他会了十几年的开水白菜,就这样被一个年轻人赶上了?上天有时候真的不公平……余其权苦笑。

    “江阳,我问你,为什么昨日你做的开水白菜和今天有如此大区别?”姜老面色严肃道。

    江阳一愣,他不知道为何姜老会如此问自己,可这事也没什么好隐瞒的,于是江阳道:“昨日偶然得到启发,觉得烹饪不是一件死板的事,而应该随机应变。死板的按照菜谱去做,那不是一个真正厨师应该做的。”

    姜老听完江阳的回答,非常满意,于是点头道:“不错,你能认识到这一点,已经算是一个合格的厨师了。没错,死板的按照菜谱来做的并不能叫一个真正的厨师,一个厨师一定要有自己的想法,对料理要有自己的思考。”

    “我以前有幸吃过姜老的开水白菜,与你做的味道有些不同,你能告诉我为什么吗?”沈培鸿插嘴道。

    “姜老的开水白菜是以深厚的功底把食材滋味融合在一起,这对于厨师的要求非常高,因为稍有差池就会失败。我学习时间太短,没有姜老这样深厚的厨师技艺,所以一直以来都做的不够好。姜老也曾说过我积累不足,所以才无法真出一道美味的开水白菜。

    昨日我得到启发,突然想到,既然我没有那么深厚的功底来完成食材滋味的融合,那么我可以另辟蹊径,避开因为积累不足带来的短处。我将这些食材全部当成香料和调料来看,不断尝试这些食材原本的味道,以及它们在水温中滋味的不断变化的滋味。这样的思考给我带来很多想法,通过慢慢摸索,我终于找到了使得食材融合的另一种方法。”江阳解释道。

    “你是说你只是通过一天的时间就找到一种新的方法?”沈培鸿惊讶道。

    江阳不好意思的摸了摸头发道:“其实不算新的方法,只是在姜老给的菜谱上做出一些适合我自己的改变。”

    “那也很了不起。”沈培鸿说道,他同厨师圈子打了这么多年的交道,对于一个厨师改良或者创造菜品的困难非常了解。

    江阳只是笑了笑没有说话,说实话如果没有姜老的悉心教导,让自己对于开水白菜非常熟悉,也不可能在一晚上完成心里的想法。纵使有系统帮忙也一样!

    沈培鸿没有继续追问江阳,他今天的任务算是完成了。来到丰和楼已经有四个多小时了,江阳烹饪就花了三个多小时。是时候撤退了,节目所需的素材已经够了,接下来就是回去做一些后期工作。

    关于江阳菜品的详细评论,也要回去慢慢的想。

    沈培鸿等人撤退时,导演看了眼江阳,似乎要把他记住。没有过多交谈,一行人离开了丰和楼。

    姜老过来拍了拍江阳的肩膀,说道:“小江,继续加油!开水白菜非常好吃!”

    江阳受宠若惊,这还是姜老第一次夸他的菜好吃,他连忙谦虚道:“比起您还差的远!”

    “你以后一定会超过我的,我相信你!”姜老如同小孩子一样,调皮的眨了眨眼睛。

    江阳一愣,姜老对他的期望那么高吗?

    江阳熬制了很大一锅汤,没有被浪费,杨亦军大手一挥,让丰和楼的工作人员一人分到了一份。

    众人品尝后,纷纷对江阳竖起大拇指。连带着厨房里的厨师们对江阳也客气了不少。虽然平日里也是相处的不错,可都是长辈看晚辈的状态。谁让江阳年纪小,还是一个学徒呢?

    如今他们都把江阳当成同辈厨师来看待,不说别的,单单一份开水白菜就足够与他们平起平坐了。不少所谓的大厨,手里擅长的也就那么一道菜。

    厨师的圈子有时候就是那么简单,你厨艺好,得到的待遇自然就好,自然能够得到别人的尊重。虽然不乏勾心斗角,可有实力的人都会受到做尊重,即便这是敌人。

    收获了无数赞美,江阳没有膨胀起来。他并非想别人所说的,具有很高的天赋,他的厨艺都是努力得来的。

    他曾经在系统空间中无数次切到自己手指,尝菜尝到怀疑人生。尝调料、闻香料,每一种都让他痛不欲生。尝调料道味觉麻木,闻香料道嗅觉失灵。

    没有任何一种成功是轻易得来的,也许表面的光鲜后面是无数的泪水和汗水。
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