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美食小饭店 第一百二十三章
    “您问。”江阳道。

    林敬明整理了一下思路,开口道:“你这豆腐是怎么做的?”

    江阳回答道:“我把豆腐里面掏空,在将酱料塞进去,最后上蒸蒸锅就行了。”

    林敬明哑然,他问道怎么做的,可没想到江阳居然的那么简单。

    “你是怎么做到酱汁不漏的?豆腐从新塞进去的话,酱汁应该会从豆腐缝隙里露出来才对。”林敬明道。

    “我把豆腐掏空后,剩下的豆腐渣混入酱汁塞进豆腐里。这样一来,酱汁便不容易漏出来。然后我再封口的时候抹了一层猪油,猪油在融化的时候,封住了豆腐渣的缝隙,由于水与油不相溶,所以避免了酱汁流出来。”江阳解释道。

    林敬明恍然,原来如此,又好奇问道:“你是怎么封口的呢?”

    “我用的是豆腐渣封口。”江阳道。

    林敬明夹起一块豆腐,用筷子轻轻戳了戳,果然,有一面豆腐感觉不一样。他用筷子轻轻刮了刮,居然没有豆腐渣被刮出来,仿佛这本身就是一整块豆腐。若不是江阳是用豆腐渣封口,林敬明怎么也看不出来这是豆腐渣。

    “这是怎么做到的?”林敬明嘀咕道。

    “是鸡蛋清!”旁边一位大厨突然道。

    林敬明恍然,鸡蛋清!随即,他用筷子夹起那面豆腐放进嘴里,果然有一股鸡蛋的味道。

    “天才的想法!”林敬明赞叹道,他确实没想到江阳居然会用鸡蛋清。

    江阳笑了笑道:“其实我是从蒸蛋上得到的启发,蒸蛋口感犹如豆腐般的口感,其实就是鸡蛋清的作用。所以这道菜上我也想到用鸡蛋清来充当粘合剂,这样可以最大程度保留豆腐的口感。”

    “不对啊,若是单纯的鸡蛋清,肯定会有蜂窝状的孔,而这豆腐上明明就没有孔啊!”付性大厨道。

    “其实这是量的问题,毕竟鸡蛋清只是充当粘合剂,只需要少量便可以了。而是纯鸡蛋清是不会出现空隙的,毕竟煮蛋也没有。”江阳道。

    付性大厨点了点头,其实这还是一个比例的问题,鸡蛋清始终是流体,怎么样才能使得豆腐渣封口后不会垮。当然,付姓大厨是不会问这个问题的,这已经涉及到比较秘密的事,他不会没有眼力的开口。

    “很有想法的一道豆腐菜,非常美味,特别是口感相当独特。这种q弹的感觉简直不像是豆腐。”一位大厨感叹道。

    “我用了糖水。”江阳开口道。

    “糖水?”林敬明皱起眉头,糖水能够使得豆腐口感变得q弹?虽然这豆腐里是有股甜味,但要糖水使得豆腐变得q弹,林敬明有些不相信。

    “是的,我有糖水浸泡豆腐,由于浓度不同,豆腐里多余的水分被交换道糖水里,使得豆腐中蛋白质之间变得更加紧密,所以口感才显得q弹。”江阳道。

    似懂非懂的点了点头,他不懂什么浓度之类的。因为他们那个年代的人,往往都没怎么读书便出来做学徒,只需要认识几个字便可以,又不是当老师做学问。

    “你是怎么想到这些的?”林敬明好奇的问道。其余大厨也望了过来,这道菜确实别出心裁。

    味道上来,算不上他们吃过最好吃的菜,可在创意上却足够让他们惊艳。最重要的是,味道并不差,算得上好吃。

    “其实都是拾前人的智慧,这些东西前辈先人们早就研究了出来,我只是借鉴了他们的智慧。”江阳谦虚的道。

    “就算这样也很不错,毕竟就算是别人的智慧,要变成自己的菜,也不容易。”林敬明赞叹道。

    江阳笑了笑,没好意思话。

    “好了,打分吧,各位。”林敬明对着几位大厨道。

    对于给他们带来一场味觉享受的江阳,他们自然不吝啬给一个高分。

    窗外,有些闹哄哄的,实在是江阳耽搁的时间太久了。其他选手都是几分钟甚至十几秒钟就好了,而江阳已经有十几分钟,评审们还没有给出具体的分数。

    有人举着手机,似乎实在录像。当然,这种情况其实很正常,也没人觉得多么奇怪。

    “稍等一会儿,我们需要商量一下。”林敬明对江阳道。

    完,几位评审大厨便围在一起,声商量着什么。ァ新ヤ~8~1~中文.. 首发、域名、请记住

    这一幕,让外面观看的人更加诧异。这样的情况实属少见,就算是参加了好几次考试的厨师,也没怎么见过。不过每次见到,都会出现一个很高的分数,极有可能破90!

    “应该有可能超过90分!”有一名老考生道,他曾经见过这样的场景。

    “90!不可能吧!”有人惊呼道。

    “那他岂不是可以参加一级厨师的考试了?”有人道。

    “真的会出现超过90分的人吗?”有人语气怀疑,有些不敢相信。

    ……

    江阳不懂,他虽然有些奇怪,可也没有放在心里。其实也是林庸没有和他讲清楚,他认为江阳的实力是足够的。不其他,就单凭他做的麻婆豆腐就足够通过二级厨师考试,顺便取得一级厨师的考试资格。

    他尝过江阳做的麻婆豆腐,他相信,只要不是发挥失常,只要这样评审厨师的味觉正常,二级厨师对他来根本算不上考验。

    他那里曾想,江阳居然会大胆的使用自创的菜品,根本没用什么麻婆豆腐之类的菜。

    林庸早已经回了协会,他早上过来看了眼,没发现什么问题,遇到江阳后与他吃了顿饭便回去了。毕竟不可能什么都要他这个会长亲力亲为。

    江阳并不知道眼前这一幕的意义所在,他只当是正常操作。

    二级厨师考一级厨师是需要资格的,并非所有的二级厨师都有资格考一级厨师。

    有两种途径,一个是考二级厨师后工作三年以上,并有一位大师推荐,便可以考一级厨师。第二便是在二级厨师中取得超过90分的成绩,也有资格考一级厨师。

    第一种较为普遍,一般的一级厨师大部分是通过一个途径考的。

    第二种较少,因为在二级厨师中取得超过90分的成绩,是相当困难的。几乎各方面都要做到优秀的程度,才有可能超过90分。

    所以也有人为了在二级厨师考试中取得一级厨师考试的资格,会苦练厨艺,达到理想的程度后才来考二级厨师。

    90分的成绩并不是随便给的,语言在场的几位评审大厨认同。而他们是要写一个明书的,大概意思就是他们认为某个厨师极为优秀,可以获得超过90分的优异成绩。

    所以他们对于这种一般不会徇私舞弊,毕竟强行让有关系的人去考一级厨师,只是平白丢人罢了。

    过了好一会儿,几位评审才商量完毕。

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