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美食小饭店 第一百三十六章 考试进行中
    “多余的话就不重复,考试时间为两个时!好了,考试开始!”林庸宣布考试开始。

    江阳快步走到食材区,挑选自己所需的食材。

    这次的菜要挑选的食材很简单,主食材只有两种,一是土豆,二是牛肉。

    取了食材,江阳又挑选了一些调料和香料,一并拿回灶台。

    接下来就是处理,食材的处理、调料、香料的处理。

    江阳这次带了蒸锅,他将土豆切成一块一块的,放入盆里,再将盆放入蒸锅。

    之后便开始处理牛肉,江阳选的是牛脊肉,这部分肉筋少,待会儿才不会影响口感。

    牛肉洗净,用刀切成肉丝,牛肉的纤维很粗,要想切薄很困难。真正的高手,可以将牛肉切到可以透光的程度。

    这也是一道名菜——灯影牛肉的刀工要求。

    江阳刀工还未达到那种程度,只能退而求其次,切的稍微厚一些。不过一般牛肉都会缩水,江阳倒是不担心到时候不够细。

    切牛肉丝是一个很庞大的工程,要切的薄,还要切的均匀。江阳全神贯注,这时不能有丝毫杂念。

    徐高卫在台下一直关注着江阳,看到江阳的刀工后,不禁苦笑。这江阳的刀工比自己好了不少,果然老天有时候是不公平的。

    徐高卫也没有气馁,他其实已经算不上是一个纯粹的厨师了,这些年他大部分心思都放在了饭店的经营上。厨房也有招的厨师,这就导致他平日里很少专研厨艺。

    许正也是一直关注着江阳,特别是江阳展现刀工时,许正的脸上不禁流露出一丝笑容。

    他看的出来,江阳平日里并没有荒废刀工的联系。不然这学习庖丁解牛刀才四个多月,他的刀工也不可能与之前有些天壤之别。

    许正有些感慨江阳这孩子的天赋,他看的出来,江阳的庖丁解牛刀算是入门了。要知道,他当年学习庖丁解牛刀,可是三年才入门,就这也已经算是不错的了。而江阳才四个多月,半年不到的时间,庖丁解牛刀就入门了。

    林庸回头看了许正一眼,见后者一脸感慨和骄傲的表情,林庸回过头,没有和他话。

    天知道许正这老子会怎么嘚瑟,没办法,谁叫江阳的刀工是许正教的呢?

    林庸算是对江阳情况比较了解的人,他知道江阳的天赋,此刻倒也没什么惊讶的。

    曾宪均原本毫不在意的扫了一眼台上,他也算是一个厨艺天才,虽然他29了,可在众多厨师中绝对算得上是年轻的那一批。

    当他看到江阳的刀工时,眼神不由一凝。这人的刀工虽比不得自己,可差距也不大,而且他看起来比自己年轻。劲敌!曾宪均脑海里突然出现一个词,原本不在意的表情也瞬间凝重起来。

    曾宪均出声于一个厨师家庭,他父亲是一名二级厨师,遗憾的是没有通过一级厨师考试。

    曾宪均从便对厨艺很感兴趣,长大一些后,他才发现,原来自己在刀工方面很有天赋。所以一直苦练刀工,其他方面倒是没怎么努力。

    刀工一直是曾宪均的骄傲,他自信同辈人中,刀工方面,无人能出其右。可今天看到江阳,他心底罕见的升起一丝威胁感。

    江阳可没时间关注下面这些人的想法,他已经切好了牛肉丝,准备开始第二步。

    江阳打开蒸锅,试了试土豆的软度,还差了一点,江阳继续盖上蒸锅。

    牛肉丝放在盘里,放入适量的料酒、葱、姜、盐等调味料祛除牛肉的异味。ァ新ヤ~8~1~中文.. 首发、域名、请记住

    香料的比例在江阳挑选香料时已经搭配好了,江阳没有用纱布把香料包着,而是放在一个盘子里备好。

    又过了一会儿,江阳再次打开蒸锅,试了试土豆的软度,这次就可以了。

    将装着土豆的盆拿出来,用事先准备好的擀面杖将土豆捣成土豆泥。很快,土豆已经成了泥状,江阳用手揉搓一下,已经没有粗颗粒。

    江阳朝土豆泥里面放入调味料进行调味,然后将土豆泥朝着一个方向不停的旋转搅拌,以增加土豆泥的粘性。

    待土豆泥粘性足够后,江阳把土豆泥拿出来放在案板上。撒上一层面粉,将土豆泥放上去。这层面粉的目的是为了防止土豆泥粘黏在案板上。

    江阳在擀面杖上也撒上一层面粉,之后便将土豆泥像擀面团一样。待土豆泥成了面皮一样的一层后,江阳又在上面撒了一层面粉。新八一中文网首发

    土豆泥和面粉始终不一样,土豆泥不论粘度还是延展性都不如面粉,江阳也不可能想真的擀面皮一样将土豆泥擀那么薄。

    不过这个厚度还算可以,江阳经过数十次的练习后,寻找出的最佳厚度。既不会一碰就散,也不会厚的吓人。

    土豆泥擀好后,江阳将已经腌制一会儿的牛肉拿出来,在土豆泥上一丝一丝的摆放好。这是一个细致活,不能心急,也不能手抖。

    这里是很关键的一步,若是这里没有做好,那么这道菜就算失败了。

    牛肉丝摆好后,江阳将土豆泥翻转,把牛肉丝包裹起来。成为一根根长条形的东西。

    两头封口后,江阳把刻刀拿出来,他并非要雕刻什么,而是将圆柱状的土豆削成长方体状。

    这里也是很考手稳的,不能切来露出里面的牛肉丝。

    待这些弄好后,江阳起锅烧油,等到油温六成左右,将事先准备好的香料放入油锅,炸出香味后捞出。再将制作好的土豆放下去,快速油炸后捞起,这是为了定型。

    然后再复炸一次,使得土豆外皮有酥脆的感觉。

    直到这些都弄完后,江阳才从那种全神贯注的状态中出来。

    他不知道自己是第几个,反正他看向台上其他地方时,已经有很多地方空旷了下来。

    他也不知道在他之前,有没有人通过,有多少人通过。

    实际上,在江阳之前,是有人通过的,不过仅仅只有一个人。还是一样残酷的通过率,比之网上的更加残酷。

    江阳端着做好的菜品,一步一步的走向评审团。

    林庸看到江阳走来,眼神露出一股好奇和期待的神色。他希望江阳能够给他带来惊喜,同时他也希望能够将那封信送出去。

    许正赞许的看了眼江阳,作为江阳老师中的一人,能够看到江阳有所成就,心里也是很开心的。

    是的,江阳能够走到一级厨师等级考试的现场,就是很可以的。至于通过一级厨师考试,许正没怎么期待。

    他不否认江阳的天赋,可惜江阳学习的时间太短,天赋再好,要通过一级厨师考试也很困难。

    “你的菜品。”林庸看着江阳道。

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