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美食小饭店 第一百五十一章 年夜饭
    鱼的处理江阳已是想好,就做一个糖醋鲤鱼,用比较符合川省滋味的做法。

    才捕上来的鱼活力十足,在桶里也不安分,时时溅起水花。

    中午吃饭是用不上这条鱼的,也让它多活了一个下午。

    捕上来的其他鱼,江阳大伯拿了一个以前农村装猪仔的竹编筐,放在水里,用绳子固定,将鱼放在里面。

    简单吃完午饭,江阳大伯母便准备制作一样美食——豆花!

    豆子是江阳大伯母一大早就起来泡好的,干豆子浸水后发胀,这时加入清水,用机器打磨成浆。

    在早些年,豆花是不用机器的,靠的是石磨。如今这个石磨还在江阳大伯家的一个空地上,上面长满青苔。

    他们家的石磨比较大,需要用一个很大的木头支架,靠着一个人用全身力气才能推动。而加豆子则需要另外一个人来,一个人是不能完成这个工作的。

    有人石磨豆花比机器磨的更好吃些,江阳不知道,他已经忘记了石磨豆花的滋味。

    因为自从有了机器,石磨这种费时费力的工具早已经淡出了人们的视野。

    泡好的豆子被机器磨出来,显得洁白如牛奶一般。

    这时候的豆浆还有许多豆渣在里面,是需要仔细过滤干净的,不然会极大的影响豆花的口感。

    过滤用的是用粗布缝成的网,将豆浆装在里面,捏住袋子口,用手不停的挤压,同时还要不断的加入清水。

    其中水和豆浆的比例尤为重要,水太多则不易成型,水太少则太老。其中比例,江阳大伯母有着丰富的经验。

    这时的江阳正在处理鲤鱼,刮去鱼鳞,开膛破肚,取出里面的内脏,将鱼腹腔清洗干净。扣去鱼的鳃,再仔细清洗一遍。

    除了鱼和豆花以外,还有江阳大伯父才买回来的新鲜肋排,以及新鲜猪肉。甚至江阳还看到了一块牛肉,这是他大伯父赶集时看到,心里一动买回来的。

    荤菜以外,还有素菜,素菜则是这家种的大白菜和萝卜,江阳大伯父也买了些其他蔬菜回来。

    外面的春联由江阳大伯父贴,江阳爷爷则是在下面看着。

    贴春联现在已经没那么多讲究,有的早贴几天,有的迟贴几天,反正各不相同,总之在过年之前贴好就行。

    江阳奶奶则是在厨房里帮忙,江玉也被大伯母拉在厨房里洗碗洗菜。

    时间慢慢过去,江阳大伯母的豆浆也过滤好了,剩下的就很考验手法。

    江阳奶奶已经把火点燃,江阳大伯母将一桶豆浆倒在锅里。豆花的制作不仅繁琐,更加需要的耐心和细心。

    豆浆要煮到似沸非沸的程度,不能如沸水一般翻滚起来。这时候需要用到一种特殊的东西——碱水!

    江阳老家这面点豆花用的都是碱水,这种是水,其实是一块石头样的东西。用的时候敲一点下来,溶于水中。

    这水便是碱水,豆浆和碱水混合,用勺子舀一点点,顺着豆浆表面朝一个方向旋转,直到勺子里的碱水与锅里的豆浆充分混合。如此反复,待豆浆出现絮状物时,便可以了。

    这时候火不能大,保持温度就行!等待着所有絮状物沉淀凝结,形成一个固体便好了。

    这时候需要进行最后一步,那就是压豆花!才凝结的豆花质地很松软,轻微触碰便会烂掉,这样的豆花是夹不起来的。所以需要压!

    着压也有技巧,力度是关键。太轻则没效果,太重则豆花会烂。

    同时,在合适的力度区间,也分层次,有的人会把豆花压得太老,有的又太嫩。

    真正做得好的豆花,夹起来颤颤巍巍的,似水不烂,入口即化,口感细腻,没有颗粒感。

    江阳大伯母深谙其中之道,她的豆花做得是周围最好的。网 电脑端:

    压完豆花之后,不用再次烧火,只需灶里的余温保持温度即可。

    一旁,江阳的准备工作也差不多了。油温也到了合适的地步,鲤鱼被改了花刀,裹上了淀粉。

    糖醋鲤鱼有两个关键的地方,一是鲤鱼油炸,这点属于火候的把控;二是芡汁的制作,调味、火候一样也少不得。

    鲤鱼炸出来是要一个形状的,炸出来的鲤鱼应该是成弓状弯曲。

    这样并非会让鲤鱼更好吃,这样的目的只是让鲤鱼看起来更加鲜活。想象一下,一条直直的鲤鱼与一条弯曲的鲤鱼,那一条看起来更加鲜活呢?

    炸好后,江阳把鱼装盘。

    接下来便是制作芡汁,芡汁的好坏直接影响了这道糖醋鲤鱼的味道。如果炸鲤鱼影响的是口感,那么芡汁影响的就是味道。

    两者相辅相成,缺一不可。一道完美的糖醋鲤鱼,不仅口感外酥里嫩,味道也是酸甜可口。

    制作好芡汁,江阳把它淋在鲤鱼上面,撒上一点葱丝,一道可以拿出去卖的糖醋鲤鱼便烹饪完成!新八一中文网首发

    烹饪好糖醋鲤鱼,江阳还要烹饪鱼香排骨、回锅肉、炒青菜等等菜品。

    牛肉是之前就已经放在锅里炖着,配菜是萝卜,正是红烧牛肉这道菜!

    忙碌快一个下午,丰盛的年夜饭总算是准备好了。

    大伯母在每人面前放了一个碟子,这是用来盛辣椒水的!因为豆花是要沾辣椒水的!

    辣椒蘸水的制作也很特殊,因为江阳他们老家要放一种特殊的植物叶子。其叶长细,上面有紫色纹路,叶子边缘光滑,无锯齿状结构。这种植物叶子有种很特殊的味道,切细后放在蘸水里,别有一番滋味。

    过了木姜油也是蘸水里必不可少的一味调味品,这是用木姜子榨出的油,味道很特殊。蘸水里只需要放上一点点即可,不能放太多。

    桌上的菜品丰富,有豆花、糖醋鲤鱼、鱼香排骨、回锅肉、红烧牛肉、醋溜白菜、香肠、腊肉等。

    一桌子放的满满当当,待一家人坐好之后,江阳爷爷道:“快吃吧!”

    众人齐齐动手,纷纷朝着自己心仪的菜品伸手。

    一顿年夜饭,包含着人们对于一年的总结与对未来的美好祈求。

    ……

    吃过饭后,众人围坐在电视机前,等待着春晚!

    茶几上有干桂圆、瓜子、花生等干货!是为了在看春晚、守夜的时候不至于太过无聊。

    春晚的内容江阳没在意,反而手机上发祝福、打电话成了他的主要事情。

    给孟晚秋、诸叔、许老、廖老、刘老、林会长、姜老、周伟以及他干爹他们各自打了个电话。

    在无聊的虚度时光后,春晚终于在凌晨结束,而江阳也实在不想再熬夜,于是便睡觉去了。

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