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美食小饭店 第168章 三日
    “我教你三天,只教一道菜,就是昨日的菌汤。至于你学到多少,学会多少,全看你自己的天赋。”蔡永道。

    江阳此时穿着一套厨师服,恭敬的站在一旁听着。蔡永完后,江阳如鸡琢米般,不停点头。

    蔡永见江阳态度还算端正,也满意的点了点头。

    “对于菌类,你有多少了解?”蔡永问道。新八一中文网首发 w.. m..

    “香菇、木耳、平菇、杏鲍菇、茶树菇这些时有用到,还算了解,其他的就不太了解了。”江阳道。

    “那你可知香菇如何分辨优劣?香菇生长环境如何?”蔡永又问。

    “不知。”江阳答道。

    “其余呢?”再问。

    “也不知。”答道。

    “那你谈何了解?”蔡永道。

    江阳不解,分辨道:“我们厨师取用食材,不是只需了解食材味、香、色以及作用吗?了解其他的有何用处?”

    “你若是这样认为,那么你成就也就就有限。你把食材当成死物,单单看着眼前,如何能够做出一道完美的菜品呢?食材的生长环境、生长规律都不懂,什么赋予食材灵魂?”蔡永道。

    江阳脸色微变,他一直以来都有些走入误区。如蔡永所,若是连食材都不了解,怎么能够烹饪出一道有灵魂的菜品呢?

    “受教了!”江阳道。

    蔡永点了点头,教人最怕的是什么?不是学生什么都不懂,而是听不进去!

    “食材的了解看似没有用,若你只想当个一级厨师,那么也不必去那么全面的了解食材。而若是你想要成为一名真正的厨艺大师,那么这方面的了解是必不可少的。”蔡永道。

    江阳认真点了点头,他当然不会仅仅甘心做一名一级厨师。

    “想要学习我的菌汤,可不是那么容易的。”蔡永笑了笑,继续道:“我先和你我们云省常吃的菌类,你仔细听,能记住多少全看你自己。”

    完,蔡永便缓缓讲起菌类来。着还从食材里挑出相应的菌类,拿着实物细细与江阳讲起来。

    云省物产丰富,其中可食用的菌类就有几十种。如鸡枞菌就有好几种,在此便不一一细。

    蔡永语速很慢,似乎给江阳消化吸收的时间。而江阳身体素质提高后,记忆力也有所提高,虽不至于过耳不忘,可自己回忆,加深一下印象,还是能够记住的。

    一个上午很快过去,蔡永除了讲解菌类以外,其余的都没有教。

    江阳也不觉有什么,一个上午收获颇丰,不其他,单单是这些菌类的知识,便是无价之宝!

    其中许多寻觅和采摘菌类的知识,可是云省人一代又一代人慢慢摸索积累的。也就是在蔡永这里,换个地方想学还学不到呢!

    可以如今不是雨季,也不到采摘菌类的时节,江阳学到的大概也无用武之地。不过多多了解,总是没什么坏处。

    匆匆吃了中午饭,蔡永又拉着江阳开始讲起来。这次讲的是关于菌类食用方法,以及一些注意事项。比如什么菌与什么菌不能一起烹饪,什么菌需要烹饪多久才没有毒素。

    如此种种,也是蔡永这些年所积累的知识,此刻授与江阳,也没藏私。

    事实上,像蔡永这样的厨艺大师,答应的事是不会偷工减料的。他答应林庸会教江阳,自然不会还留一手,至少这些知识上不会。

    蔡永也不担心江阳学会之后如何,毕竟这些知识他只一遍,能够全部记住的人不是没有,只不过他相信江阳应该不是那样的人。

    毕竟那样的人怎么会当个厨子,去做别的什么不好?来钱轻松,还赚的多。

    食用方面讲了很多,讲完后又与江阳了菌类的处理。

    待这些都讲的差不多,天已经黑了,蔡永也不再继续讲下去,毕竟人老了,也没那么多精力。

    吃完晚饭后,江阳留宿在蔡永这里。一间客房,蔡永这里还是有的。这也省的江阳再去住酒店,来回跑也是麻烦事儿。

    躺在床上的江阳开始回忆起白天蔡永所讲,知识虽然多,可江阳如今的记忆力、理解力、归纳整理的能力都不差,到还是将白天蔡永所讲的大部分知识记了下来。

    若是读书时有这样的能力,也不至于混个二本。江阳突然想到,随即自嘲一笑,倒是自己贪心了。

    日常练习时,江阳没有如往常一样,而是练了半时刀工后,便开始练习烹饪菌类。

    菜品没有规章,全靠江阳自己发挥。他也不期待能练习个什么菜品出来,只是巩固一下白天学来的知识。

    毕竟听的再多,也不如实力操作一遍。

    ……

    次日,蔡永才开始教江阳菌汤的烹饪。

    “我所烹饪的菌汤,以十二种菌类为食材,没种菌类所需的量各有不同。汤前打底、中间起味、最后提味的菌类各有不同,其中道理我之后再与你细。”蔡永道。

    江阳自无不可,当下便点了点头。

    “你可知我那菌汤与别家菌汤有何区别?”蔡永考校的问道。

    江阳闭上眼睛,仔细回忆起前日的菌汤来。

    良久,江阳才开口道:“多了一丝厚重?”语气仍然有些不确定。

    蔡永抚掌而笑道:“不错,能吃出来!不错!”对于江阳能够吃出这点,蔡永显得很满意。

    “我的菌汤所用之菌类,皆不是新鲜菌类,而是干货!”蔡永道。

    “干货?”江阳疑惑,不就是脱水的菌类吗?莫非其中还有玄机不成?

    “是的,干货。制成干货后的菌类滋味与新鲜菌类的滋味是不同的,这点你也吃了出来。干货菌类味道更为醇厚一些,不过鲜味就比不过新鲜菌类。

    但我的菌汤所用菌类过多,若是用新鲜菌类,滋味太过于鲜明,这汤味融合不到一起。

    干货菌类则不一样,它们滋味虽然比之新鲜的略有不如,可确更为醇厚,层次也更多些。也更加容易将滋味融合,不出现互相排斥的情况。

    所以这就是我不用新鲜菌类的缘故,不然你在这个季节可吃不到。

    我用的干货,全部都是我自己亲手炮制,每种菌类都有其独特的炮制方法。若是错了,那这道菌汤也做不成。

    不过我既然答应教你,这菌类干货的炮制方法也会一并与你。

    接下来,我们就讲讲这菌类的炮制。”蔡永看着江阳,又开始缓缓讲解起来。

    其实蔡永讲的有些空泛,毕竟如今也没有新鲜菌类来给江阳做示范。

    不过江阳一旁学的非常认真,还时不时进入系统,一边练习,一边学习。

    ……

    眨眼间,三日时间便过去。

    江阳也学到了这道菌汤的制作方法,当然只是学到,至于烹饪出来,还有很长的路要走。

    江阳再次踏上旅程,车上,他不由响起临走时与蔡永的对话。

    “蔡老,您这道菌汤的名字是什么呢?”江阳问道。

    “没有名字。”蔡永道。

    “啊?”

    “啊什么啊!名字无非一个代号,今日你可以叫它蔡永菌汤,因为它是我所烹饪的。他日你烹饪出来,可以叫它江阳菌汤,那是你烹饪出来的。”蔡永道。

    江阳似懂非懂,可还是不由点了点头。

    “江阳,我希望你记住。正如世界上没有两片相同的叶子,世上也没有两个相同的人。你今日在我这里学习这道菜,他日我希望你有所创新、突破!不要拘泥于这道菜,什么菜都是人创造的,不要圣神话所谓的名菜。”蔡永拍了拍江阳的肩膀。ァ新ヤ~8~1~中文.. 首发、域名、请记住

    ……

    回忆打断,江阳看着窗外飞驰的景物,自语道:“我会记住的。”

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