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美食小饭店 第222章 文昌鸡
    羊城的酒楼很多,著名的更是不少。

    钟俞离带江阳他们去的,便是一家在羊城很有名的一家酒楼——羊城酒家!

    桌上,钟俞离点了满满一桌子菜。他并不会担心浪费掉,虽然菜种类很多,可分量却很少。三个大男子吃,却是怎么也吃得完。

    “今天的事,谢谢我就不了。”钟俞离端着酒道。

    江阳举茶道:“不要这些,都是朋友,就太见外了。”

    “哈哈,好!那我先干为敬!”钟俞离道。

    闵家新则是一言不发,一脸心事重重的样子。

    “家新,你有什么心事吗?”钟俞离开口问道。

    “没有,没有。”闵家新摇了摇头。

    钟俞离也不自己询问,等私下来再问问这孩子吧。

    “江老弟,你今天可要吃好喝好啊!”钟俞离笑着到。

    “吃的挺好的,你放心。”江阳笑了笑。

    两人正笑谈着,这时服务员端上来一道菜。

    菜品色泽淡黄明亮,上面淋着一层芡汁。鸡肉片、火腿片、鸡肝片被间隔开,在上形碟上砌成鱼鳞形,连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形。

    江阳一眼便看得出来,这鸡是一只完整的鸡切过后摆成的。加上火腿片、鸡肝片,三种颜色的食材互相辉映。

    这道菜正是粤菜著名的菜——文昌鸡!

    “来来来,江老弟快尝尝这文昌鸡,看看合不合胃口。”钟俞离夹了块鸡肉在江阳碗里道。

    江阳没有推辞,尝了一口,皮薄肉嫩,香味甚浓,肥而不腻。

    火腿的香,鸡肉的鲜,互相融合渗透,赋予这道菜独特而美妙的滋味。

    菜品整天看起来清淡,没有辣椒、花椒等重口味的调味品。

    可吃到嘴里,确是香味四溢,滋味浓郁。

    鸡肉本身的鲜美被发挥的淋漓精致,火腿的厚重滋味于鸡肉相得益彰,配上被浸熟的鸡肝,乃是味觉的巅峰享受。

    “好吃!不愧是粤菜中的十大名菜之一。”江阳赞叹道。

    鸡肉名菜很多,江阳在星城还吃过国宴名菜——东安鸡!

    两者都是鸡肉类名菜,然而滋味却各有不同。东安鸡是烧制的鸡肉菜品,讲究酸辣香美;文昌鸡不同,文昌鸡的做法更加复杂,口感层次丰富。

    两道菜并无高下之分,如春花秋菊,各有其美而已。

    钟俞离对吃的研究很深,虽然他不会做菜,可吃的方面,算得上是行家。

    他在外旅游时,曾客串过美食评论家,挣了些闲钱。

    “江老弟可知道这文昌鸡?”钟俞离问道。

    江阳自然是知道文昌鸡的,毕竟是粤菜中的名菜,他自然听过。

    不过江阳还是摇头道:“知道,但不甚了解。”

    钟俞离笑道:“这文昌鸡可是羊城酒家的招牌菜,据这道菜就是当年羊城酒家的一名大厨创造的。”

    江阳闻言,眼神一亮,道:“哦?是吗?”

    “哈哈,当然,据当年羊城酒家的大厨创造出这道菜后,可是引起了相当大的轰动。当时的羊城酒家,一举成为当时羊城最著名的酒楼。后来也是传承有序,一直是羊城酒家的招牌菜,直到今天。”钟俞离道。

    “可惜无缘一见那位大厨,能够创造出这样的菜品,不知是何等的天才。”江阳感叹道。

    “这文昌鸡的来历,你可知道?”钟俞离问道。

    “不知。”江阳摇了摇头。

    “传,明代有一文昌人在京城为官,回乡后带了几只鸡上供给皇上。皇上一吃,唉~这鸡肉不错啊!于是赞叹道:鸡出文化之乡,人杰地灵,文化昌盛,鸡亦香甜,真乃文昌鸡也!后来这文昌鸡便由此得名,而名传天下。”钟俞离出文昌鸡的典故。

    “哦?这文昌鸡还有这样的典故?”江阳惊奇道。

    “这有什么奇怪的,国内你的但凡得上名字的菜品,仔细寻找,都有其典故。至于是真的如此,还是后来人为了使得菜品更显高大上而加的,那就不知道了。”钟俞离笑着道。

    “也是,这菜品的典故,每个地方都不同,或许你仔细归纳,会有数个版本也不一定。”江阳点头道。

    江阳想起一道菜品——筑城米粉!这道菜的典故也是很多,有神话传版,有历史典故版,有民间改编版。

    想到此处,江阳不由笑了笑,这给菜品包装,看来不仅仅是现代人才这样做。

    文昌鸡做法复杂,比之干炒牛河不知困难多少倍。江阳在网上看过关于文昌鸡的做法,不过他做出来的味道和这羊城酒家做出来的味道完全是两个菜。

    文昌鸡选材语言选择优质的文昌本地鸡,再加上鸡肝、火腿适量。

    烹饪方法如下:将文昌鸡宰净,放入微沸的二汤锅内用火浸约15分钟至刚熟,取出晾凉后,起肉去骨,斜切成长日字形共24片。

    在浸鸡的同时,将鸡肝洗净放入碗中用沸水浸没,加入精盐,浸至刚熟,取出切成24片,盛在碗中。

    将火腿切成与鸡肉一样大的薄片共24片。

    将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形,连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形。

    摆砌成鸡原形后入蒸锅用火蒸热后取出,滗去水。

    用中火烧热炒锅,下油,烹黄酒5克,加上汤、味精、用湿淀粉调稀勾芡。

    最后加入麻油和推匀,淋在鸡肉上便成。

    步骤看似不难,可实际操作起来才知道其中的困难之处。

    如起肉去骨,简简单单四个字,考验的确实厨师的刀功。若是刀功不好,难道鸡肉最后则拼不成完整的样子。

    再沸水浸熟,考验的是火候,什么时候食材刚刚好,没有深厚的火候功底,是不能完成的。

    再有就是摆盘,这也是厨师的功底之一,一道菜色香味,没有一个好的摆盘,菜品终归难登大雅之堂。

    所以这道菜对于厨师手艺的要求是相当高的,几乎是全面的要求。

    想完这些,江阳笑了笑,又继续品尝这道文昌鸡。

    “这次的文昌鸡好像比以前要好吃些。”钟俞离嘀咕到。

    江阳没听到钟俞离什么,他全副身心的沉浸在这道菜品里。

    ……

    羊城酒家后厨。

    梁德正在指导冯少铭,道:“刚才那道文昌鸡你看懂怎么做的了吗?”

    冯少铭点头,道:“看懂了。”

    “那就好。”梁德点了点头,对于冯少铭的天赋,他丝毫不怀疑。可以冯少铭是他见过天赋最好的厨师,未来有可能超越他的厨师!

    “以后你心思多放在这道菜上面,也为你到时候参加全国青年厨师大赛增加一个筹码。”梁德道。

    “好的,师父。”冯少铭淡漠着脸道。

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